|
|
Ree-achterbout In Morieljesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr achterbout van reebok, aan een stuk
- 200 g gedopte tuinbonen - 200 gr verse doperwten - 12 lente/uitjes
- 500 gr aardappelen (Bildstar) - 1 dl olijfolie - 1 teen knoflook
- 1 dl slagroom - peper en zout - 10 verse morieljes of andere paddestoelen
- 1 fijn gesnipperd sjalotje - 1 dl wildfond
Voorbereiding:
Bestrooi het reevlees met peper en zout. Bak het in een heet gemaakt mengsel van boter en olie rondom bruin. Zet het vlees daarna nog eens circa 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Neem het uit de oven en laat het nog eens 10 minuten rusten.
Blancheer de groentjes 2 minuten in ruim kokend water met zout. Laat ze vervolgens even schrikken in koud water. Dop de tuinbonen nog een keer, zodat alleen de groene boontjes overblijven.
Bereidingswijze:
Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Giet ze af en kook ze even droog. Pureer de aardappelen en voeg de olijfolie toe. Goed vermengen. Doe ook de slagroom en het uitgeperste teentje knoflook erbij. Breng de zo ontstane mousseline op smaak met zout en peper.
Was de morieljes. Fruit ze aan in de boter. Voeg het fijn gesnipperde sjalotje toe. Doe de wildfond erbij het laat het geheel even koken.
|
|
|